▼煮穴子

穴子の開き…４尾
昆布だし…１カップ
酒…大さじ３
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１
しょうゆ…大さじ２


▼あなたま丼

煮穴子…２尾
卵…４個
砂糖…大さじ１
穴子のつめ…適量
きゅうり…１本
しそ…８枚
白ごま…適量

１．穴子の下処理をする。塩をふり、もんでぬめりを取った穴子の
　　皮面に熱湯をかける。白く浮き出たぬめりを包丁の裏を使って取る。
　　★ぬめりが生臭さのもとになるので、美味しく食べるためにも
　　　下処理はしっかりする。

２．鍋に昆布だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れ沸騰させる。

３．沸騰したら、下処理をした穴子を入れ、アルミホイルで落としぶた
　　をし、弱火で１５分程煮る。

４．穴子を皿に盛り、残った煮汁の味をみてお好みで、砂糖やしょうゆ
　　を足して、煮詰めてタレを作り穴子にかけ煮穴子の完成。

５．温かいご飯に、刻んだしそと白ごまを入れて混ぜる。

６．ご飯を器に盛って、スクランブルエッグをのせ、作った煮穴子を
　　一口大に切ってのせ、きゅうりの千切りを飾ったら完成。