いわし…８尾
青しそ…８枚
梅干し…適量
スライスチーズ…２枚
万能ねぎ…適量
かたくり粉…適量
サラダ油…適量
塩・こしょう…少々
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ１

１．　頭を落としてワタを出し水洗いしたいわしを手で開く。
　　　中骨を取ったイワシの左右の腹骨を包丁で削ぎ、尾を切る。
　　　★手開きは小骨をきれいに取ることができる。

２．　いわしに、しそとペースト状にした梅干し、
　　　万能ねぎをのせ、クルクルと巻いて爪楊枝で留める。
　　　★梅といわしは相性抜群。
　　　臭みを消すとともに、カルシウムの吸収をＵＰしてくれる。

３．　同じように、しそと半分に切ったスライスチーズ、
　　　万能ねぎをのせ、巻いて爪楊枝で留める。

４．　かたくり粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで焼く。

５．　焼き色がついたら、しょうゆと酒を入れ、
　　　蓋をして蒸し焼きにする。

６．　全体に火が通ったら皿に盛り付け完成。