2007年3月27日(火)

クレームフロマージュ
<材料>(直径5cmセルクル8個分)
A[お好みのジャム…30g
[ゼラチン…1g
[レモン汁…1/5個分
B[牛乳…40cc
[ゼラチン…7g
[生クリーム…200cc
C[牛乳…25cc
[生クリーム…100cc
[水あめ…10g
[ホワイトチョコレート…65g
[ゼラチン…3g
クリームチーズ…120g
上白糖…40g
白ワイン…小さじ2
生クリーム…200cc
市販のスポンジケーキ・直径18cm…1/3個
<作り方>
〜ソース作り〜
(1) ジャムとレモン汁をボウルに入れて湯煎にかけながら混ぜ合わせ、その後、ふやかしたAのゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる
(2) 製氷皿の上に形に合わせてラップを敷き、すの上に(1)を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
〜ムース作り〜
(3) 鍋にBの牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火から外し、Bのゼラチンを加え溶かす
(4) ボウルに常温に置いて軟らかくしたクリームチーズと上白糖を入れてすり混ぜ、(3)と白ワインを加えて、氷水につけて粗熱を取りながら混ぜ合わせる
(5) Bの生クリームを7分立てに泡立て、(4)に加えて混ぜ合わせる
(6) 市販のスポンジケーキを5mmの厚さにスライスし、直径5cmの型でくり抜き、そのまま型の中に入れる
(7) 型の半分目位まで(5)を流し、冷やし固めた(2)を入れ、その上からもう一度型の上まで(5)を流し、冷凍庫でしっかりと冷やし固める
〜チョコレートソース作り〜
(8) 鍋にC の牛乳、生クリーム、水あめを入れ火にかけ、鍋のまわりがふつふつとするまで温める
(9) ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、(8)に4回に分けて加え、その後、ふやかしておいたC のゼラチンを加えて混ぜ合わせる
(10) 混ぜ合わせた(9)を一度漉し、氷水につけて粗熱をとる
(11) 冷凍庫で冷やし固めた(7)のムースの上から(10)のソースをかけ流し、冷蔵庫に入れて1時間程解凍して出来上がり

* バックナンバー *
2007年
2006年
2005年
           

9月

* レシピのコーナー *