＜材料＞（４人分）
　生おから…１９０ｇ
　ひらめ（刺身用）…１冊
　しょうが…１かけ
　みょうが…２個
　大葉…５枚
　小ねぎ…２、３本
　いりごま…適量
　酢…５０ｍｌ
　かぼす（柑橘類）…１個
　白だし…５０ｍｌ

＜作り方＞
　１．ひらめは一口サイズに切る。

　２．白だし、酢を適量ボウルに入れ、１を浸ける。

　３．大葉は角切り、みょうがは半月切りのスライス、しょうがはみじん切りにし、
　　　２に入れる。

　４．かぼすを半分に切り、皮を下にして絞り、３に加える。
　　　★香りがよく出るため

　５．４に酢を適量、いりごま、おからを加え混ぜ、味を見て白だしと酢も加えて
　　　さらに混ぜる。
　　　★酢は柑橘類とのバランスを見て入れる。白だしはおからの分量によって
　　　　変わる。

　※大分県の郷土料理のきらすまめし。めしといっても飯ではなく、
　　「きらす」はおから、「まめし」はまぶすという意味で、お刺身におからを
　　まぶした料理です。お刺身は白身魚の他、ぶりなどでも。
　　おからの生食に不安を感じる場合は、加熱後の調理をお勧めします。