岐阜県・飛騨地方の郷土料理で漬物を焼いて卵でとじる素朴な料理。
現在は居酒屋などでの定番メニュー

＜材料＞（２人分） 
　白菜の古漬け…１５０ｇ
　卵…３個
　油麩…１／２本
　豚バラ肉（スライス）…３～４本（５０ｇ）
　しめじ…１／２株
　鷹の爪…１本
　かつお節…適量
　ごま油…大さじ１
　いりごま…適量

＜作り方＞
　１．油麩を２ｃｍ幅にカットし、水で戻しておく。白菜漬けは汁をしぼって
　　　ひと口大に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。豚バラ肉は
　　　３～４ｃｍの長さに切る。

　２．白菜漬けの汁を１００ｍｌほどボウルに入れ、卵を割り入れて溶き、
　　　１の油麩の水気をしぼって浸けておく。

　３．フライパンを中火に熱し、しめじの表面を素焼きする。豚バラ肉も加えて
　　　よく加熱する。汁気を絞った白菜漬け、種を取った鷹の爪も加え、白菜に
　　　焼き色がつくまでよく焼く。

　４．３に卵液につけておいた油麩を加え、いりごまとごま油を加え、最後に
　　　卵液（白菜漬けの汁入り）を流し入れ、半熟状になるまで加熱する。

　５．４を器に盛り付け、かつお節をのせて完成。