＜材料＞（４人分）
　米…２合
　さば（三枚おろし）…２枚
　塩…大さじ３
　青しそ…１０枚
　しょうが…１かけ
　白いりごま…大さじ１
　すし酢…大さじ３～４
　塩…適量
　レモン…適量

＜作り方＞
　１．さばの下処理をする。
　　　三枚おろししたさばの腹骨を取り、中骨をとげ抜きで抜き、
　　　水気を拭きとって、さばの両面に少し多めの塩を振り、
　　　１０分程度おく。
　　　★塩を振って置いておくことで、魚の臭みがとれ、下味もつく。
　　　　身がしまるので焼いたときに崩れにくくなる。

　２．１０分置くと水分が出てくるので、キッチンペーパーでふき取る。
　　　★水分の中には生臭さの成分が含まれているので、
　　　　ちゃんととることで、生臭さがなく美味しいさばが食べられる。

　３．フライパンに焼き魚用のホイルを敷き、
　　　皮目を下にして中火で２～３分、皮目に焼き色がつくまで焼く。
　　　焼き色がついたら裏返して２～３分焼く。

　４．青しそとしょうがを粗みじん切りにする。

　５．ごはんはいつもよりかために炊いて、
　　　すし酢を入れ、切るように混ぜながら水分を飛ばす。
　　　★水分を飛ばさないとベタッとした酢飯になるので注意。

　６．５に４と白いりごまを入れて、混ぜる。

　７．ラップを敷いたタッパーにさばを並べ、酢飯をのせ、
　　　ラップで包み、ギュッと押して押し寿司にし、
　　　冷蔵庫で１５分程度馴染ませる。

　８．７を切り、お皿に盛って、塩を振り、レモンをかければ、完成。