＜材料＞（２人分）
　さわら（皮付きブロック）…２００ｇ
　たけのこ…１００ｇ
　青じそ…４枚
　白ごま…適量
　かいわれ大根…適量
　小ねぎ…適量
　塩…適量
　ポン酢…適量
　しょうゆ…大さじ３
　酒…大さじ１
　みりん…大さじ１

＜作り方＞
　１．煮切りだれを作る。
　　　鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れて沸騰させ、火を止めて冷ましておく。

　２．たけのこは縦半分に切ってスライスする。
　　　さわらは背身と腹身に分け、皮目に網目状に切込みを入れる。
　　　５～８ミリ程の幅にスライスし、塊のままバットにおき、塩を振る。

　３．皮目に焦げ目がつく程度バーナーで炙る。たけのこも炙っておく。
　　　脂の少ない背身は、煮切りだれにつける。

　４．青じそとかいわれ大根を敷いた皿に、１つは背身と腹身を盛って塩。
　　　２つ目は油の多い腹身に小ねぎとポン酢。３つ目は煮切りだれに
　　　つけたさわらを盛って白ごまを振れば、完成。