＜材料＞（２人分） 
　生めかぶ…１株
　うどん…２玉
　梅干し…２個
　かたくり粉…大さじ２

　▼手作りなめ茸
　　えのきだけ…１袋（約１００ｇ）
　　薄口しょうゆ…大さじ２
　　みりん…大さじ２
　　酒…大さじ２
　　砂糖…大さじ１
　　酢…小さじ１

　▼うどんつゆ
　　薄口しょうゆ…大さじ２
　　和風かつおだし（顆粒）…大さじ２
　　みりん…大さじ１
　　塩…適量

＜作り方＞
　１．洗っていないめかぶはポリ袋に入れ、かたくり粉を全体にまぶす。
　　　★かたくり粉にめかぶの汚れがつき、落としやすくなり、
　　　　切るときのすべり止めにもなる。

　２．めかぶを袋から取り出し千切りにし、切り終えたら流水でかたくり粉を洗い流す。

　３．沸騰したお湯にめかぶを入れ、５秒～１０秒茹で、冷水をはったボウルに入れて冷やす。
　　　★茹でためかぶは冷凍できるのでまとめて作るとよい。
　　　　流水はめかぶの滑りを必要以上に落としてしまうのでＮＧ。

　４．なめ茸を作る。
　　　フライパンにえのきだけ、薄口しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて炒める。
　　　えのきがしんなりしてきたら、酢を入れてひと煮立ちさせる。

　５．うどんつゆを作る。
　　　沸騰したお湯にかつおだし、薄口しょうゆ、みりんを入れて、塩で味を調える。

　６．茹でたうどんを器に入れ、めかぶと手作りなめ茸を混ぜたものをかけ、つゆをかける。
　　　最後に梅干しをのせれば完成。
　　　※おろししょうがを付けてもおいしい。