＜材料＞（４人分）
　秋さけ…４切れ
　塩・こしょう…少々
　かたくり粉…適量
　れんこん…小１節または大１／２節
　しめじ…１パック
　ピーマン…２個
　赤パプリカ…１個
　赤とうがらし…少々
　サラダ油…適量

　▼たれ
　　豆板醤…小さじ１
　　ごま油…大さじ２
　　オイスターソース…大さじ３
　　みりん…大さじ４
　　しょうゆ…大さじ４
　　砂糖…大さじ４
　　酒…大さじ４

＜作り方＞
１．さけは骨を抜き、一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけて
　　かたくり粉をまぶす。

２．れんこんは３～４ミリに薄切りにして水にさらす。
　　★れんこんの切り口が空気に触れると色が悪くなってしまうので、
　　　変色をふせぐために切ったらすぐ水にさらす。

３．ピーマンとパプリカは乱切りにする。

４．たれを作る。
　　ボウルに豆板醤、ごま油、オイスターソース、みりん、しょうゆ、
　　砂糖、酒を入れてよく混ぜ合わせる。

５．油を熱したフライパンに、さけの皮側を下にして入れ、揚げ焼きにし、
　　皿に取り出しておく。

６．５のフライパンにれんこん、ピーマン、パプリカ、ほぐしたしめじを入れて、
　　食材に火が通るまで炒める。
　　★しめじの他に、エリンギやまいたけ、しいたけもおすすめ。

７．６に火が通ったら、揚げ焼きにしたさけ、たれを入れて、よく絡ませ、
　　器に盛り、小口切りにした赤とうがらしを散らして、完成。
　　★辛いのが苦手な方やお子様は赤とうがらしがなくてもＯＫ。