＜材料＞（２人分）
　真鯛（柵）…１本
　ご飯…２人分
　小ねぎ…１／４束
　白ごま…２つまみ
　刻みのり…２つまみ
　青しそ…２枚

　▼鯛付けだれ
　　卵黄…２個
　　酒…大さじ２
　　みりん…大さじ２
　　しょうゆ…大さじ２
　　かつおだし（顆粒）…小さじ１
　　水…１／４カップ

　▼茶漬け出汁
　　水…３６０ｍｌ
　　白だし…４０ｍｌ
 

＜作り方＞
　１．付けだれを作る。
　　　鍋に酒、みりん、しょうゆ、かつおだし、
　　　水を入れて中火で５～６分加熱してアルコールを飛ばし、冷ましておく。
　　　★アルコールを飛ばすことで、
　　　　酒やみりん本来の旨みや甘味といった風味を引き出される。

　２．真鯛は薄くそぎ切りにし、よく冷まして卵黄を混ぜた付けだれに入れ、
　　　５～２０分漬け込む。

　３．茶漬け用の出汁を作る。
　　　鍋に水、白だしを入れて煮込む。

　４．ご飯をよそった茶碗に、青しそを敷いて２の真鯛をのせ、
　　　白ごま、小口切りにした小ねぎ、刻みのりを散らせば、完成。
　　　わさびを添えて出汁をかければ、出汁茶漬けに。