＜材料＞（４人分）
　かき（加熱用）…１５０ｇ
　絹ごし豆腐…３００ｇ
　豚ひき肉…１００ｇ
　にんにく（すりおろし）…小さじ１
　しょうが（すりおろし）…小さじ１
　麻辣醤（マーラージャン）…大さじ２
　砂糖…小さじ１
　しょうゆ…大さじ１
　オイスターソース…大さじ１
　中華スープの素…小さじ１
　お湯…２５０ｍｌ
　長ねぎ…１／２本
　にら…１／４束
　塩…適量
　かたくり粉…適量
　サラダ油…適量

＜作り方＞
１．フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、豚ひき肉を炒める。
　　にんにく、しょうがのすりおろし、麻辣醤を加えて混ぜながら炒める。
　　★にんにく、しょうがのすりおろしを加えるとき、ひき肉の上にのせ、
　　　混ぜながら炒めると油はねしにくい。
　　★麻辣醤は、豆板醤、甜麺醤、花椒、豆豉が全て入っている四川風調味料。

２．ボウルに砂糖、しょうゆ、オイスターソース、中華スープの素、お湯を混ぜ、１に加える。

３．鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、さいの目に切った豆腐を茹で、ざるに上げ水気を切っておく。
　　★煮崩れしにくくなる。ぐつぐつ煮ずに湯の中で豆腐がゆらゆら踊るくらいでＯＫ。
　　★１の作業と並行して行うとスムーズ。

４．鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてかきを３０秒ほど茹でる。バットにかたくり粉を
　　用意し、茹でたかきをまぶす。
　　★かきの下処理としてかたくり粉と少々の水で汚れを落とす。水洗い後ざるに上げ
　　　水気を切っておく。
　　★塩を加えず３の残り湯で茹でてもＯＫ。

５．フライパンにサラダ油少々を入れ、４のかきをさっと炒める。
　　★茹でて炒めることで旨みを閉じ込め、ぷりっとした食感に。似たとき縮みにくくなる。

６．２のフライパンに５のかき、３の豆腐を入れて混ぜる。みじん切りにした長ねぎ、
　　３ｃｍ幅に切ったにらを加えて混ぜる。
　　かきについていたかたくり粉が溶け出し（１分ほどが目安）、とろみが
　　ついてきたら完成。
　　★ラー油はお好みで。麻辣醤もお好みで、後から足すこともできる。