＜材料＞（２人分）　 
　鶏もも肉…２枚（約５００ｇ）

　▼下味
　　にんにく…１かけ
　　しょうが…３０ｇ
　　塩・こしょう…各小さじ１
　　カレールー…４０ｇ
　
　▼ソース
　　玉ねぎ（中）１個
　　ホールトマト缶詰…４００ｇ
　　ココナツミルク…２００ｍｌ
　　ピーナッツバター…１００ｇ
　　カレールー…６０ｇ
　　オリーブオイル…５０ｍｌ
 
　▼付け合わせパプリカ…1個
　　ルッコラ…約３０ｇ
　　じゃがいも…１個
 

＜作り方＞
　１．鶏肉を半分に切り、保存袋に鶏肉、みじん切りにしたにんにく・しょうが・カレールー、
　　　塩・こしょうを入れてしっかりもみ込み、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
　　　★カレールーには様々なスパイスが含まれているので、ターメリックや
　　　　クミンなど個々のスパイスを用意しなくてもしっかり味が決まる。

　２．フライパンにオリーブオイルを入れ、漬け込んでおいた鶏肉を焼き、
　　　しっかり両面に焼き色をつける。

　３．鶏肉を一度取り出し、同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れて軽く炒める。

　４．ホールトマト缶詰を入れ、なじませる。

　５．ココナツミルク、ピーナッツバターを入れ、なじませる。

　６．鶏肉を戻し、沸騰したら弱火で３分程煮込む。

　７．カレールーを入れ、混ぜ合わせる。

　８．器に盛り、電子レンジで加熱したじゃがいも、焼いたパプリカ、クレソンを飾る。