豊臣秀吉の朝鮮出兵に際し、他藩の味噌は夏期に腐敗してしまったが、仙台藩の味噌は少しも変質せず味も優れていたので、請われて他藩に分ち与え、一躍『仙台味噌』の名を上げたと伝えられています。また、政宗公は常に城中の糧とする目的で大規模な味噌醸造の設備「御塩噌蔵」を作ったそれが仙台味噌の始まりと言われている。 原料は米・大豆・塩でつくられており、１年～２年と長い熟成期間が特徴。

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