金目鯛…１切れ
バター…大さじ１
バルサミコ酢…大さじ２
しょうゆ…少々
柚子の皮…少々
塩・こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ１／２
ラディッシュ…１個
ミニトマト（黄）…１個
ベビーリーフ…適量

１．金目鯛に塩・こしょうをして少しおき、出てきた水分を
　　キッチンペーパー等でふき取る。
　　大きい場合は半分に切る。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、皮面を下にして入れて手や
　　フライ返しなどで押さえる。
　　中弱火でじっくりと焼いていき、途中出てきた水分は臭みがあるので
　　細目にふきとる。全体に火が通れば裏返さず皮目を上にして
　　盛り付ける。（厚みがある身の場合は、表面も少しだけ焼く）

３．魚を焼いている間、別のフライパンにバルサミコ酢を入れ、
　　加熱して煮詰める。とろみがついてきたらしょうゆ少々をたらし、
　　バターを入れて溶かす。
　　お魚にソースをかけ、柚子の皮をおろしてちらす。
　　ラディッシュとミニトマトをくし形に切ったものとベビーリーフを
　　添えて完成。