あじ（干物）…２枚
玉ねぎ…１個
にんじん…１／２本
青とうがらし…１本（適量）
だし汁…２００ｍｌ
酢…１５０ｍｌ
しょうゆ…大さじ３
砂糖…大さじ４
赤とうがらし…１本（適量）
揚げ油…適量

１．バットに、だし汁、酢、しょうゆ、砂糖を入れて合わせ、南蛮酢を作る。

２．玉ねぎを繊維に沿って直角に薄切り、にんじんは皮をむき千切りにし、
　　バットに加える。青とうがらしと赤とうがらしは輪切りにし、適量を加える。

３．揚げ油を１７０度に熱し、鯵の開きをカラッとなるまで揚げる。

４．バットに入れて漬け込み、味をなじませたら器に盛り付け完成。