解決!リョウ様

リョウ様が解決したのは・・・

ベタベタするリンゴのナゾ

2009年12月1日

Q.リンゴの中でもベタベタするリンゴと、しないリンゴがあります。
  あのベタベタは何?

A.ベタベタの正体は、リノール酸、オレイン酸
  リンゴ自体から出ているベタベタです。

Q.何故ベタベタするのか

A.自分自身のおいしさを保とうと、リンゴが自分をコーティングする。
  これは、リンゴが熟成した時に、皮の表面に出されるもので、ベタベタは熟成した
  サインでもあります。

※品種によって、ベタベタになりやすいリンゴとなりにくいリンゴがあります。
 一般的に日持ち(成熟期間)が長いリンゴはベタベタしにくく、日持ち(成熟期間)が
 短いリンゴはベタベタしやすいと言われています。

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