牛豚合いびき肉…５００ｇ
玉ねぎ…１/２個
卵…１個
パン粉…１５ｇ
ナツメグ…１ｇ
塩・こしょう…少々
マヨネーズ…大さじ２
冷水…大さじ２～８
だししょうゆ…大さじ４
青じそ…４枚
サラダ油…適量
ミックスリーフ…適量
ミニトマト…適量

▼新玉ねぎドレッシング
新玉ねぎ…１個
おろしにんにく…少々
すし酢…８０ｍｌ
太白ごま油…８０ｍｌ
砂糖…大さじ２強
塩…大さじ１／２

１．　ボウルに牛豚合いびき肉、玉ねぎのみじん切り、卵、パン粉、
ナツメグ、塩、こしょう、マヨネーズ、冷水を入れ、しっかりとこねる。
　　　★ひき肉は出来るだけ冷たい状態でしっかりこねると肉汁をより
　　　閉じ込められる。
　　　★更に「マヨネーズ」と「冷水」を加えることで、よりジューシーに
　　　仕上がる。

２．　短い距離で空気抜きをしながら成型する。
　　　★このとき、手に油をつけて成型すると、より肉汁がこぼれない
　　　ハンバーグになる。

３．　フライパンにサラダ油をひき、中火で温めておき、フタをせずに片面４分。
　　　横から見たタネが薄茶色になったら裏返し、フタをして中火で４分焼く。

４．　焼いている間に新玉ねぎドレッシングを作る。
　　　フードプロセッサーに新玉ねぎドレッシングの材料を入れ、混ぜる。
　　　★完成したドレッシングは、煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵庫で
　　　約２週間保存できる。

５．　火の通ったハンバーグの入ったフライパンに、完成した新玉ねぎドレッシング
　　　大さじ８とだししょうゆを加え、強火にし、フタをせずに１～２分煮る。
　　　★味を含ませながら、煮詰める感じ。

６．　ミックスリーフとミニトマトを添えた皿によそい、上に残ったソースをかけ、
　　　千切りにした青じそをトッピングし完成。