▼カツ分量
豚肩ロース肉（とんかつ用）…４枚
塩・こしょう…少々
卵…２個
強力粉…適量
生パン粉…適量
サラダ油…適量
キャベツ…適量
水菜…適量
レモン…少々
トマト…少々
白いりごま…少々
▼味噌だれ
仙台みそ…８０ｇ
だし汁…１／２カップ
砂糖…大さじ４
みりん…大さじ４

１．　小さめのフライパンまたは小鍋に仙台みそ、だし汁、砂糖、
　　　みりんを入れて強火にかけ、煮立ってきたら中火にし、
　　　ヘラで絶えず混ぜながら２分目安に煮詰めて味噌だれを作る。

２．　キャベツは千切り、水菜は３ｃｍ長さにカット、トマトはくし切り、
　　　レモンは輪切りにする。

３．　豚肉の筋に切り込みを入れ、肉たたきでたたき、塩こしょうをふる。

４．　３に強力粉を全体にまぶし、卵をよく溶いた卵液にくぐらせ、
　　　しっかりとパン粉をつける。
　　　パン粉がついていない部分にもう一度パン粉の上から卵液、
　　　パン粉の順に２回つけると、
　　　しっかりパン粉が付きサクサク感がＵＰする。

５．　１７０～１８０度に熱した油で４を４～５分目安にサクサクに揚げ、
　　　油切りする。油を切った後、３～４分おくと厚みのある肉でも余熱で
　　　中心まで火が通る。

６．　とんかつを食べやすい大きさにカットし、器に盛り付け、キャベツ、水菜、
　　　トマト、レモンを添えて、味噌だれをとんかつの上にかけ、
　　　白ごまをふって完成。