もも…２個
レモン汁…１／４個分
グラニュー糖…２５０ｇ
水…７５０ｍｌ
ミント…適量
　
　

１．　桃はスポンジを使って表面の汚れやうぶ毛を取る。
　　　★桃の皮ごと煮ていくので表面をきれいに洗う。

２．　半分に切り、種を取り除く。

３．　１／８の大きさに切る。

４．　水を入れた鍋にグラニュー糖、レモン汁を入れ、火にかける。

５．　沸いてきたら鍋の中に切った桃を入れ３０秒ほど煮る。
　　　★皮ごと煮ていくと自然に剥けてくるので、
　　　桃の汁がもったいないことにならずに済む。
　　　また、皮ごと煮ることで、色もほんのり桃色になる。

６．　火を止めて、氷水で冷やす。
　　　★温度差を利用して味を桃に染みこませる。

７．　出来たコンポートのシロップを冷凍庫で凍らせる。

８．　スプーンで削る。
　　　★砂糖が入っているためガチガチに凍らず、スプーンで簡単に削れる。

９．　桃のコンポートの上に削ったシロップ、彩りのミントを添えて、完成。