「めぐみ野」あか鶏（むね肉）…３００g
さやえんどう…１２個
マヨネーズ…大さじ２
醤油…大さじ１
片栗粉…大さじ４
サラダ油…適量
新玉ねぎ…１／２個
新にんじん…１／２本
しょうゆ…大さじ６
酢…大さじ４
みりん…大さじ４
砂糖…大さじ２
おろししょうが…小さじ２

１．　鶏むね肉をそぎ切りの一口大に切り、ボウルに鶏肉、マヨネーズ、
　　　しょうゆを入れ、混ぜて漬け置く。
　　　★マヨネーズに含まれている酢がたんぱく質に作用して肉が柔らかくなり、
　　　臭みも消す。

２．　南蛮酢を作る。ボウルに玉ねぎ、にんじん、しょうゆ、酢、みりん、
　　　砂糖、しょうがを入れ混ぜる。

３．　ビニール袋に片栗粉、鶏肉を入れ衣をつける。

４．　１８０度に熱したサラダ油に入れ、色よく揚げる。
　　　すじを取ったさやえんどうも入れ、素揚げする。

５．　さやえんどうと鶏肉の油をきり、お皿に揚げた鶏肉を盛りつけ、
　　　南蛮酢をかけ、さやえんどうをのせて完成。